Un principe de cuisine est une technique de cuisine déclinable à l’infini. Votre seule limite est votre créativité ! :) Nous les enseignons dans le cadre de nos cours de cuisine, à chaque fois associée à une recette. 

• LES SOUPES CRUES - Exemple de recette associée : Soupe de concombre aux fanes de radis, salade fraîcheur et algues hijiki, fleurs comestibles

• LES CEVICHES - Exemple de recette associée : Aiglefin mariné au vinaigre et échalotes, mayonnaise à la mangue, chicons de pleine terre à l’huile de noix et baies roses 

• LES VÉGANAISES - Exemple de recette associée : Aiglefin mariné au vinaigre et échalotes, mayonnaise à la mangue, chicons de pleine terre à l’huile de noix et baies roses 

• LES CARPACCIOS - Exemple de recette associée : Carpaccio de bœuf à la calabraise et à la roquette, émincé de fenouil

• LES MAKIS/ROULEAUX DE PRINTEMPS - Exemple de recette associée : Maki de maquereau aux agrumes, riz complet, batonnêts de légumes, sauce macadamia raifort, graines germées radis

• LE GRAVLAX - Exemple de recette associée : Filet de saumon Gravlax, salade de chou-rave et pomme, zeste d’orange              

• LES TARTARES - Exemple de recette associée : Tartare de saumon, mayonnaise verte au cerfeuil, moutarde crue, verdures et jeunes pousses de saison, choucroute au miel de châtaigne 

• LES CHOUCROUTES - Exemple de recette associée : Tartare de saumon, mayonnaise verte au cerfeuil, moutarde crue, verdures et jeunes pousses de saison, choucroute au miel de châtaigne 

• LES RAVIOLES CRUES - Exemple de recette associée : Ravioles crues fourrés au fromage de macadamia, ail et fines herbes, émulsion de tomates séchées, salades vertes, graines germées    

• LA MOUTARDE MAISON - Exemple de recette associée : Salade de chou pointu, céleri rave et pomme, jambon cru de Bayonne, sauce crue moutarde maison et jeunes pousses. 

• LES SAUCES CRUES - Exemple de recette associée : Obus de bœuf mariné aux herbes, verdures de saison et sauce crue huile de noix et zestes

• LES TARTARES D'ALGUES - Exemple de recette associée : Salade généreuse de radis et de chou rave à la coriandre sur sa crème d’avocat à l’ananas et son caviar d’algues wakamé au gingembre

• LES MOUSSES DE LÉGUMES - Exemple de recette associée : Gâteau de quinoa aux herbes, crème de chou romanesco, vapeur de légumes printaniers, sauce crue à l’ail des ours

• LA CUISSON VAPEUR - Exemple de recette associée : Vapeur de poulet à la thaï, crème de carotte coco citron vert, choudou à la pomme, sauce crue lemon grass, gingembre, coriandre piment

• LA CUISSON BASSE TEMPÉRATURE, LES MARINADES - Exemple de recette associée : Filet pur de porc basse température aux 5 épices, chou de Bruxelles, shiitake et chicon, crème de panais, sauce citron, tamari et coriandre

• LES GÂTEAUX VÉGÉTARIENS - Exemple de recette associée : Gâteau de pois chiches aux saveurs marocaines, crème de carottes , légumes vapeur, sauce crue citron, argan & piment 

• LES GIGOTS - Exemple de recette associée : Gigot de cerf aux parfums de Noël, crème de rave à la muscade, épigramme de légumes aux airelles, sauce crue au tamari et citron vert 

• LES BALLOTINS, BALUCHONS, FARCES - Exemple de recette associée : Balluchon de kamut, crème d’artichaut, vapeur de jeunes brocolis et dès de daikon, sauce crue aux olives noires, tomates confites et herbes de saison

• LES ROULADES - Exemple de recette associée : Roulade d'aubergine farcie au sarrasin et algues wakamé, sauce cuite au daikon coco, shiitake lactofermenté, légumes vapeur et sauce crue miso

• LES BOUILLONS - Exemple de recette associée : Filet de Skrei, bouillon d’algues aux poireaux, champignon, sauce crue, sésame, pépin de raisin, mirin, racine de poireaux, tamari, algue wakamé

• LES SOUPES ET VELOUTÉS - Exemple de recette associée : Velouté de betteraves et carottes aux agrumes et curcuma frais, brunoise de radis, graines germées et salade du pêcheur

• LES ÉPIGRAMMES ET PISTOU - Exemple de recette associée : Épigramme de légumes de saison, farce au tofu et poivron, pistou vert à la provençale

• LES OEUFS VAPEUR - Exemple de recette associée : Tomate farcie au sarrasin et son oeuf cocotte, crème d'asperge, brunoise de radis et concombre, sauce crue persil plat et tomates séchées

• LES TAGLIATELLES DE LÉGUMES - Exemple de recette associée : Tagliatelles de courgette à la crème de poivron tomatée, calamar à l’ail nouveau 

• LES COLLATIONS VIVANTES - Exemple de recette associée : Crème de noix de cajou aux fraises, à la rhubarbe et à la cardamome, salade de fraises et de fruits rouges

• LES PRALINS - Exemple de recette associée : Crème de noix de grenoble, pommes, cannelle, sucre complet de canne, salade de pommes et pralin de noix de grenoble, fleurs comestibles

• LES FRUITS DÉSHYDRATÉS - Exemple de recette associée : crème de mangue, cajou et aloé vera, litchies et goyave fraîche, cajou confites et bananes déshydratées 

• LES OLÉAGINEUX ET FRUITS CONFITS - Exemple de recette associée : Mousse de chocolat vivante. à l'avocat, pépites crues de cacao et zestes d'oranges confites

• LES LAITS VÉGÉTAUX - Exemple de recette associée : Poire vapeur, lait d’amande à la cannelle, granola au quinoa vapeur, zeste de citron, gingembre et sucre de coco

• LES FRUITS SOUFFLÉS - Exemple de recette associée : Poire vapeur, lait d’amande à la cannelle, granola au quinoa vapeur, zeste de citron, gingembre et sucre de coco

• LES GRANOLA ET CRUNOLA - Exemple de recette associée : Crème de noix de coco-cacao à l’ananas et à la pomme et son crunola de sarrasin germé 

• LES BISCUITS CRUS - Exemple de recette associée : Crème d’agrumes aux noix de macadamia, biscuit au sarrasin germé et épices chaï

• LES SMOOTHIES VERTS - Exemple de recette associée : Smoothie vert aux noix de pécan, poire, épinards, dattes et curcuma 

• LES BAVAROIS - Exemple de recette associée : Bavarois aux fraises, cajou, ananas et abricots, coulis de fraises et fleur comestibles

• LES BARRES ET DESSERTS CRUS - Exemple de recette associée : cheesecake de cajou au matcha

• LES PUDDINGS DE CHIA - Exemple de recette associée : Pudding de chia et lait d'amande, crème chai, salades de fruits frais, citron et menthe

• LES YAOURTS ET FROMAGES D'OLÉAGINEUX - Exemple de recette associée : Yaourt de noix de cajou, salade de fruits exotiques, superaliments, jus et zestes de citron vert