Comme tous les créateurs, Pol Grégoire aime profondément ce qu’il fait.

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Chef autodidacte, il a pris conscience du rôle essentiel de l’alimentation, et est véritablement devenu l’artiste d’une gastronomie qui a du sens, toujours à la recherche d’expériences papillaires des contrées lointaines dont il garde l’exotisme et la définition de l’aliment vrai.

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Son concept s’appelle l’Alimentation Vive, en référence à la force vitale et vibratoire de ce que la nature a conçu pour nourrir les siens. 

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Ses recettes, qu’il invente à l’infini pour le plus grand plaisir de ses élèves et nombreux émules, suivent le rythme de la nature et évoluent au gré de ses découvertes et expériences.

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Quatre livres, publiés aux éditions Soliflor, témoignent de son travail.